陕西羊肉泡馍的做法

作者:食材推荐

馍:中筋面粉500克、裸玉茭面20g,酵母8g,碱1g,热水200克汤头:羊肉500克、牛肉500克、切碎的葱15g、姜片50g、香丝菜5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g、盐30g、水2kg、黄酒10克、浮椒粉少量配菜:萌朱薯粉条100克、胡荽、青蒜各适合的量、麻油少量、馍的营造:1.面粉与米水稻粉、碱混合,置于一大盆中;2.干酵母粉一袋;3.取8克干酵母参与200克开水中,搅和均匀至溶化,静置3-5分钟;4.将酵母水倒入面粉盆中;5.和弄均匀后揉和成光滑的面团;6.盖上保鲜膜,放于温暖处饬发30分钟左右;7.待面团涨发至1.5-2倍大;8.收取重新揉圆;9.搓成长条状,分切成等量的小剂子;10.逐个搓圆;11.取一小块面团擀成长条形;12.卷起然后竖放;13.再按压成扁圆形;14.用擀面杖再一次擀开,然后用刀叉在面团表面扎上海小车公司股份有限义务公司孔;15.平底锅中火加热后转小火,下入面团两面干烙至熟;16.将烙好的馍切成小块备用。

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